Kun taikina ei käyttäydy odotetusti

Useimmiten ylisekoituksen vuoksi. Gluteeni kehittyy ja kaasu karkaa pitkinä kanavina ylöspäin. Yhdistä märät ja kuivat aineet 10–15 vedolla ja hyväksy pienet jauhokokkareet.

Tavallisia syitä ovat vanha leivinjauhe, liian viileä uuni tai liian vähän taikinaa vuoassa. Täytä vuoat lähes piripintaan ja aloita korkeammassa lämmössä, esimerkiksi 210 °C viisi minuuttia.

Voit. Lisää ne jäisinä viimeisenä, jotta ne eivät värjää taikinaa, ja pidennä paistoaikaa muutamalla minuutilla.

Kanelia, kardemummaa tai inkivääriä 1–2 tl, mustapippuria noin ½ tl ja tähtianista ¼ tl. Aloita pienemmästä ja lisää seuraavassa erässä.

Voi. Öljy tekee murusta kosteamman ja pehmeämmän, mutta voin aromi häviää. Koska voissa on vettä, käytä noin 80 % voin painosta öljyä.

Jätä 1–2 rkl sokeria, korvaa osa maidosta rahkalla tai jogurtilla ja purista kasviksista neste ennen lisäämistä.

Liian löysä taikina ei kannattele raskaita marjoja. Jauhota marjat kevyesti ja pidä taikina paksuna; voit myös painaa muutaman marjan pintaan juuri ennen paistoa.

Leivinjauhe sisältää sekä emäksen että hapon, joten se toimii itsenäisesti. Ruokasooda tarvitsee taikinasta happoa, kuten piimää, jogurttia tai hedelmää – muuten jälkimaku voi olla saippuamainen.

Makeat muffinit säilyvät huoneenlämmössä ilmatiiviissä rasiassa 2–3 päivää. Suolaiset, joissa on lihaa, kalaa tai tuorejuustoa, säilytetään jääkaapissa. Molemmat pakastuvat hyvin.